天板の材質選び

2023/08/16 10:00

天板の材質の違い

さまざまな種類の耐熱皿とその素材は、食品や熱に対する反応が異なるため、キッチンでそれぞれの場所が決まります。

高ホウケイ酸ガラス製グラタン皿

ガラス耐熱皿は、キャセロール、シチュー、および一貫した一定の温度を必要とするその他の食品や、酸性の食品を調理する場合に最適です。食器洗い機対応の素材なのでお手入れも簡単です。沙拉碗00479.jpg

アドバンテージ

応答なし

熱を保持して食材を均一に調理します

熱衝撃を受けやすい

優れた耐火性、高い物理的強度、有毒な副作用なし

機械的性質、熱安定性、耐水性、耐アルカリ性、耐酸性などが大幅に向上します。

欠点

少し重い

シリコン焼き型

シリコン製の焼き型はもともとくっつかず、柔軟性があるため、マフィン、ケーキ、パンなどの離型しにくい食品に最適です。食器洗い機対応の素材なのでお手入れも簡単です。

アドバンテージ

焦げ付き防止スプレーやオイルは必要ありません

汚れや臭いがつきにくく、長くお使いいただけます

極度の耐熱性

欠点

熱伝導が悪い

ステンレス製耐熱皿

ステンレス製の耐熱皿とフライパンは、肉をローストしてカリカリとしたキャラメル状の皮を作る場合や、酸性の食材を使ってローストする場合に最適です。食器洗い機対応の素材なのでお手入れも簡単です。

アドバンテージ

応答なし

耐腐食性と防錆性

耐久性のある

欠点

不均一な熱分布

アルミ耐熱皿

アルミニウムの耐熱皿やフライパンは、クッキー、ビスケット、マフィンなど、高温で短時間調理する食品に最適です。これは、加熱が早く、均一な褐色化が促進されるためです。アルミニウム製耐熱皿のお手入れには、手洗いするか、アルミニウム金属に影響を与えない洗剤を使用することをお勧めします。

アドバンテージ

急速加熱と冷却

均一な褐色化を促進します

錆びや腐食に強い

ポータブルで手頃な価格

欠点

酸性食品と反応する可能性がある

粘土/石製耐熱皿

粘土/石の耐熱皿は非反応性で、パスタ、キャセロール、グラタン、ブレッドプディング、パイを焼くのに最適な優れた保温容器です。さらに、粘土のグラタン皿は、焼き上がったら魅力的なサービングディッシュとしても使えます。食器洗い機対応の素材なのでお手入れも簡単です。

アドバンテージ

応答なし

熱をゆっくりと均一に伝えます

オーブンからテーブルまでのサービスに最適

欠点

お菓子が茶色くなる原因になる

熱衝撃を受けやすく破損しやすい

持ち上げたり移動したりするには重いことが多い

調味料も必要な場合がある

炭素鋼製耐熱皿

多くのレストランのキッチンで定番の耐熱皿である炭素鋼は、粗鋼からプレス加工されており、アルミニウムよりも強く耐久性があります。炭素鋼の耐熱皿は、キャセロール、ケーキ、パン、パイ、その他のデザートに最適です。炭素鋼パンをメンテナンスするには、熱湯と柔らかいブラシで内部をこすってください。石鹸は避けてください。炭素鋼鍋は定期的なシーズニングとメンテナンスが必要であることに注意することが重要です。

アドバンテージ

お手入れをすると非常に長持ちします

優れた熱伝導性

非常に低い温度と非常に高い温度を実現および維持して、汎用性を高めます。

天然のノンスティック

欠点

きちんとメンテナンスしないと錆びやすい

味付けが必要

アルミメッキスチール製耐熱皿

アルミめっき鋼材とは、アルミニウムとケイ素の合金を溶融めっきした鋼材です。アルミメッキスチール製耐熱皿はベーキングや弱火/中火の用途に最適です。アルミ加工されたスチール製耐熱皿は、適切にお手入れされている限り安全に使用できます。お手入れの際は手洗いまたは金属対応の食器用洗剤のご使用をお勧めいたします。

アドバンテージ

プロのパン職人にとって最も一般的な材料の選択

耐久性、耐食性に優れ、長期間の使用に耐えます。

均一な熱伝達で均一な焼き色と焼き色を実現

欠点

通常はもっと高価です

酸性の強い食品と反応する可能性がある

ブリキ鋼製耐熱皿

ブリキ板とは、鋼板にブリキの薄い層をコーティングしたものです。ブリキメッキスチール製耐熱皿はケーキやディープディッシュピザに最適です。ブリキ製の耐熱皿のお手入れには、金属たわしや研磨材を使用しないように注意しながら、温かい石鹸水で手洗いすることをお勧めします。温かいオーブンに入れて完全に乾燥させます。錫メッキのスチールパンは定期的なシーズニングとメンテナンスが必要であることに注意することが重要です。

アドバンテージ

均一な焼き上がりを促進します

優れた断熱性

耐久性のある構造

軽量でコスト効率の高い鋳鉄の代替品

欠点

酸性の強い食品と反応する可能性がある

硬質アルマイト処理アルミニウム耐熱皿

陽極酸化アルミニウムは、外層を硬化し、表面を厚くするために電気化学的プロセスを経たアルミニウムです。非反応性であるため、酸性の生地を使用するケーキ、ペストリー、その他の繊細なデザートのレシピに特に適しています。陽極酸化アルミニウム耐熱皿をメンテナンスするには、手洗いするか、金属に安全な洗剤を使用することをお勧めします。陽極酸化アルミニウムであることに注意することが重要です。